パリパリチキンのきのこソースがけ

下準備

• 鶏もも肉は、火を通りやすくするために調理する30分前くらいに冷蔵庫から出しておく。余分な脂を取り、焼き縮みしないように、そして火を通りやすくするために、フォークで数か所穴を開け、塩こしょうを少々ふり、下味をつける。
• 舞茸は食べやすい大きさに割き、エリンギも食べやすい大きさに切る。

作り方

1. フライパンを中火～強火で熱し、熱くなったら油を入れ、余分な油を容器に移す。煙が立ってきたら、ぬれ布巾にフライパンの底をあて、20~30秒ほど冷ます。
2. 鶏肉の皮目を下にして、中火で焼く。パチパチと音がしたら、アルミホイルをかけて重しをのせ、弱火で12~13分ほどじっくり焼く。
3. こんがり焼き色がついたら、裏返しし、フタをしないで中火で5分ほど焼く。余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、もう一度皮目を下にして強火で皮をカリっとサッと焼く。
4. キッチンペーパーでフライパンに付いている脂をふき取ってきれいにし、中火にして油をいれ、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、きのこを加えて塩こしょうをして炒める。
5. きのこがしんなりしてきたら、醤油・みりん・バターを加え、1~2分煮る。※バターは後で加える。後でバターを加えることで、きのこの風味もさらにアップする。
6. 焼きあがった鶏肉を少し冷ましてから切る。※焼きたてを切ると柔らかくて崩れるおそれがあるため
7. 食べやすい大きさに切った鶏肉をお皿に盛り、きのこソースをかけて完成！